Aardbeien cheesecake toetje in een glaasje

De tijd van aardbeien begint weer. Heerlijk bij gebakjes, op een tartelette, als kwarktaart of als toetje! Ik vind het echt een luxe verwennerij.  Dit toetje maakte ik met moederdag om na het eten van asperges het diner mee af te sluiten.

Het voordeel van deze aardbeien cheesecake is dat die niet gebakken hoeft te worden. Je kan dit toetje natuurlijk ook maken in een bakje, maar de verschillende laagjes zie je veel beter in een glaasje.

Ingrediënten voor 4 aardbeien cheesecake toetjes

• 8 roomboterkoekjes
• 125 ml slagroom
• 25 gram kristalsuiker
• 125 g mascarpone
• 1 bak aardbeien
• scheutje poedersuiker

 

Zo maak je de glaasjes met aardbeien cheesecake

Doe de koekjes in een zakje en sla ze bijvoorbeeld met een deegroller tot grove kruimels. Maak ze niet te klein, want ze moeten een beetje bite blijven hebben. Verdeel dit in gelijke hoeveelheden over de 4 glaasjes.

  

Klop de slagroom met de kristalsuiker tot die stevig is. Roer de mascarpone door en meng die met de slagroom. Verdeel dit over 2 bakjes.

  

Puree de schoongemaakte aardbeien met een staafmixer. Voeg er eventueel nog wat poedersuiker aan toe om het wat zoeter te maken.

  

Roer de helft van de aardbeienpuree door 1 van de bakjes met slagroom en mascarpone. Schep dit roze mengsel op de koekkruimels in de glaasjes.

  

Maak daarna een laagje met de rest van de aardbeienpuree. De witte slagroom en mascarpone schep je daar bovenop.

  

Maak de aardbeien cheesecake in het glaasje af met wat stukjes aardbei bovenop.

Wat is jouw favoriete aardbeientoetje?